是指在烹饪过程中，当锅中的汤开始沸腾时，需要将汤中的食材扬起来，在热浪中冲洗几下，可以有效防止汤的溢出和保持汤的清澈。

意思就是：把开水舀出来再倒回去，使锅中的水暂时不沸腾。比喻办法不彻底，只能暂时解救急难，不能从根本上解决问题。

出处

汉·枚乘《上书谏吴王》:“欲汤之沧，一人炊之，百人扬之，无益也；不如绝薪止火而已。”

《三国志·魏书·刘廙传》:“扬汤止沸，使不焦烂。”

“扬汤止沸”原指将锅中沸水舀起，复倒回去，以止沸腾。后喻暂缓危急之困境，治标不治本，未能根本解决难题。

“釜”是做饭的锅，“薪”是烧饭用的柴火，当满锅沸腾的时候，要想不让锅里的水呀粥呀漫溢出来，恐怕没有比抽出锅底的柴火再好的办法了。

仅仅从字面上理解，就是要使一大锅正在沸腾的水不再沸腾，最好的办法不是在锅中加入冷水（扬汤），而是抽掉锅底正在燃烧的柴禾（釜底抽薪）。这句话引申出来的意思是，要解决任何一个问题，最好的办法是治本，而不是治标。也就是说，要从问题的源头上去找出问题，解决问题。

意思：水开了，用水瓢扬一下热水，可以暂时止住开水，但是马上还会再开，然而把锅底下的火熄灭，就会永远止住水开。